Все намного проще. Берешь какую-нибудь прогу вроде CoolEdit, включаешь на запись. Затем включаешь на проигрывание файл из youtube, и CoolEdit сам записывает звук. Потом останавливаешь запись, редактируешь, сохраняешь в формате WAV. Потом любым конвертером переводишь в мп3.
ЗЫ. Важно только помнить, что винда не должна воспроизводить в момент записи никаких других звуков, иначе они наложатся (по крайней мере, при наличии многоканальной аудиокарты).